细说白洋淀名称变化,回味老辈子饮食民俗,原

今天是大年初一,原计划是想利用正月假期,陪家人去一次相距60公里以外的白洋淀看看:滑冰、吃农家饭、感受当地民俗……但南方的疫情无疑牵动了大家的敏感神经,想想还是要管住自己,不要无谓的添乱,便临时改变计划,安静地待在家里,换一种旅游方式——用文字和图片来一次白洋淀民俗趣味旅游。

雄安新区,涉及河北省雄县、容城、安新3县及周边部分区域,地处北京、天津、保定腹地。其中华北明珠白洋淀闻名遐迩,是国家5A级重点旅游区。其85%的面积归属保定安新县,相距石家庄、北京、天津三大城市几乎等距约158公里,交通极为便利。

白洋淀自然水域面积366平方公里,淀内共有143个大小不等星罗棋布的淀泊。白洋淀是众多淀泊中面积最大的一个,总体面积约2万亩,故以此命名。关于白洋淀的名称,综合历史记载和民间传说,按照时间的先后顺序,共经历了四个版本的叫法。

【1】“白羊淀”——注意,中间是一个“羊“字! 据古老的地理典籍《山海经》记述:上古时期白洋淀一带曾是黄河的故道,当时这个地方可以说是洪水滔天。到东汉永平十三年时,古黄河改道开始南移,大量河水存积在这片洼地,形成较大面积的水域。在《新唐书地理志》也有相关记载:“莫州有九十九淀”。莫州包括莫县、清苑、文安、任丘、长丰、唐兴(即现在的安新)等广大地区。实际上,当时的白洋淀,西至清苑,东南到任丘、文安、徐水。这么大的水域,每逢大风卷起层层波浪时,宛如一群白羊前呼后拥地奔涌,于是便有了“白羊淀”的称呼——这是历史上人们对烟波浩淼的白洋淀第一次最直观的叫法。

【2】“掘鲤淀”——这个名称源于西晋时期,著名辞赋家左思在《三都赋魏都赋》中曾写道:“……其中侧有鸳鸯交谷,虎涧龙山,掘鲤之淀,盖节之渊。”唐代的时候,注释家李善对“掘鲤之淀”进行了注释,解释说掘鲤之淀的位置在“河间莫县之西”,这正是当今的白洋淀。所以白洋淀一度也被称作“掘鲤淀”。

【3】“白洋淀”——据《安新水利志》记载,早在《宋史河渠志》中就开始有了“白洋淀”的称呼。到了明正德十二年时,杨村河在一次水患中不慎决口,这里随即成了一片泽国,最终形成了徐、漕、雹、萍、一亩、方顺、唐、滋、沙九河入淀之势。人们看到淀水“汪洋浩淼,势连天际”,便有了“白洋淀”的称谓。

【4】“西淀”——清乾隆二十八年的时候,白洋淀才正式有了东、西淀的界限:“大清河自雄(雄县)入,迳张青口(今文安),口西西淀,口东东淀”。按这一界限,白洋淀正淀(今端村正南)应划属西淀。所以白洋淀也被称作“西淀”。后置新安八景,其中一景就就补称为“西淀风荷”。有诗赞曰:露华浓邑芰荷香,水面风鳞趁早凉。先问问源亭畔路,好催双桨出横塘。

随着雄安新区规划建设的不断推进,一些老民居、老民俗等也开始渐渐淡出人家的视线,小时候一张纸片、一块泥巴、几根柳条都可以给人们带来无限的快乐。看着日新月异新区的变化,割舍不掉的情牵也日复一日地多起来。物质匮乏的年代,“吃”这个字眼儿留给人们的记忆太多了。今天,我们就顺着民俗画家“泥鳅张”的图画,去回味一下淀里的难忘往事吧!以后大家有机会来白洋淀,也好按图索“吃”,找自己心仪的民俗美食了!

白洋淀水乡以前的老民居室内较为狭窄,一般来讲,一居室里要兼具卧室、厨房、客厅三个使用功能。灶台往往一般在炕头一侧,平时用吃饭桌盖在灶台上,表面铺上炕席就可以睡人了,这样就延长了炕的面积。做饭时揭开炕席,搬走炕桌,便可以做棋牌app下载饭——这便是白洋淀水乡人家的一居室格局。

画面正中放置的木架是一个多功能架子,之前淀里各家各户都是有的,可以放置碗、盆等餐具及烹饪调料等物品。一般架子上面置有布帘或是小木门等。逢年过节的时候,灶台上方要贴灶神像,这个时候这个的架子的作用也随即发生改变——撤下餐具等物品,腾空架子,这里即便成了专门放置贡品的用具了。

老辈子的白洋淀,一般早餐迟、晚餐早,中午不起灶,和我们大部分人正常的三餐时间正好错开了,变成了一日两餐的习俗。这里的人们一般都没有午休的习惯,客人来访时常常遇到早饭已过、午饭没有、晚饭不到的尴尬。因此,不管何时,村里人问候客人的第一句话就是:吃了嘛?所以,“不备茶先备饭”成为水乡独特的待客习俗。

淀里的人一般不吃午餐,即使有些人家吃,那这顿午餐一般来说也不讲究,往往都是简单、实惠,一般也不起灶,吃点干粮就完事儿,故午餐亦称午点。百吃不大厌的午点当属玉米面饼子夹小熏鱼,“鱼米之香”回味无究,当然了,大葱抹酱也是午点的首选。

老豆腐是白洋淀地区一大特色美食。这里的老豆腐是豆浆点卤而成——俗话说得好,卤水点豆腐,一样降一样!卤水点的豆腐就是好吃,且细嫩白润,佐以白酱(芝麻酱)、酣、蒜等,吃起来绝对的口感滑细腻、老少咸宜,这是水乡人最喜爱的吃食之一。卖家挑担穿街走巷,使得这道传统美食流传百年。如今,如果幸运的话,走在街头巷尾,没准儿还会听到“老豆腐”的叫卖声。

唼(sha,四声)饽饽是把玉米面饼子切成小块放在碗里,加入新鲜小葱,佐以酣、蒜、香油(麻油)等佐料,然后用凉水一冲即成,这是一道人人皆会做的美食,随手拈来,省用炉灶,节约能源,是水乡人盛夏季节最受欢迎的午餐之一。

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